Quantité pour 6 rissoles
Farce
- viande: poulet ou boeuf haché 60g (ou lardons 60g)
- oignon haché 1/2
- fiche séchée 1
- raisins secs 1cs
- noix ou pignons 1cs
- pruneau sec 1
- jus de raisin 1cs (ou vin doux)
- verjus ou jus de citron 1cs
- fromage frais (St Moret) 1cs
- persil
- sel et poivre
- gingembre moulu
- cardamome
Préparation
- mélanger soigneusement tous les ingrédients
- rectifier l'assaisonnement
Façonnage des rissoles
- abaisser la pâte
- former 6 cercles à l'emporte-pièce
- disposer une cs de farce
- replier la moitié du cercle de pâte
- souder à l'eau tiède
- façonner la bordure avec les doigts ou à la fourchette
- badigeonner au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau ou de lait
- disposer sur une plaque et enfourner env. 20 min à 220°C
Pâte brisée
- farine complète ou épeautre 200g
- sel 1cc
- beurre froid 100g
- eau froide 1dl
Préparation
- verser la farine dans un bol ou sur un plan de travail
- ajouter le sel, mélanger
- diviser le beurre froid en flocons
- mélanger du bout des doigts avec la farine (sabler)
- faire la fontaine
- verser l'eau froide
- mélanger rapidement et former une boule
- laisser reposer 30min à couvert
Remarque:
- veiller à l'équilibre eau/farine
- mouiller les mains si la pâte est trop sèche
- fariner la pâte si elle est collante
- laver et sécher les mains et reprendre le pétrissage
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