PETITS PAQUETS NEOLITHIQUE au poireau et géra fumée

2.- PERIODE NEOLITHIQUE

Petits paquets de poireau aux filets de féra et baies sauvages

Ingrédients pour 6 paquets de 50/60 g (quantités indicatives)

-        2 à 3 grands poireaux entiers

-        1 à 2 filets de féra ou de truite du lac (env. 250/300 g)

-        une poignée de noisettes concassées ou de glands doux

-        des herbes aromatiques sauvages : cresson, cerfeuil, ail des ours, sauge

-        des graines: cumin, berce, fenouil, moutarde

-        des feuilles tendres: jeunes orties, épinards sauvages, feuilles de hêtre, dents de lion…

-        quelques baies des bois (cynorrhodon, framboises, cassis, myrtilles, airelles)

-        mélange de sel d'herbes sauvages des Alpes (Salines de Bex)

Préparation

Poireaux

-        blanchir les poireaux à l'eau bouillante salée 4 minutes sans couvercle

-        rafraîchir les poireaux sous l'eau froide et égoutter

-        inciser les poireaux en longueur sans dépasser la moitié de l'épaisseur

-        prélever 6 à 8 longues feuilles extérieures des poireaux

-        étaler les feuilles à plat sur un linge

-        prélever et réserver quelques longues feuilles centrales comme attache

Farce

-        couper chaque filet de poisson en 3 goujonnettes d'égale grosseur

-        disposer une goujonnette au bas de chaque feuille

-        réunir et mélanger dans un récipient les divers ingrédients de la farce

-        garnir les goujonnettes et assaisonner

-        rouler hermétiquement farce et poisson de bas en haut en rabattant les bords

-        réserver les paquets roulés obtenus

-        découper les feuilles centrales jaunes en longues attaches

-        ficeler en «paquet cadeau» et disposer dans un plat à four en terre

-        arroser d’un peu d’eau et cuire au four 20 à 30 min

Accompagnement

-        accompagner d'une purée d'airelles au miel sauvage

-        cuire une potée de légumes racines (carotte, navet, céleri, panais)

-        servir un thé froid aux bourgeons de sapin, miel et jus de baies pressées

Variantes et suggestions

-        ne pas manger les feuilles de poireau si elles sont trop coriaces

-        accompagner d'une potée épicée de lentilles sauvages et d'une galette de céréales et noisettes cuite sur une dalle chaude (comme une crêpe)

-        utiliser d’autres légumes racines, herbes aromatiques, graines etc.

-        cuire les petits paquets dans un plat sur une dalle chauffée sur braise