LA CUISSON PREHISTORIQUE SUR DALLE CHAUDE

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PETITS PAQUETS NEOLITHIQUE au poireau et géra fumée

2.- PERIODE NEOLITHIQUE Petits paquets de poireau aux filets de féra et baies sauvages Ingrédients pour 6 paquets de 50/60 g (quantités indicatives) - 2 à 3 grands poireaux entiers - 1 à 2 filets de féra ou de truite du lac (env. 250/300 g) - une poignée de noisettes concassées ou de glands doux - des herbes aromatiques sauvages : cresson, cerfeuil, ail des ours, sauge - des graines: cumin, berce, fenouil, moutarde - des feuilles tendres: jeunes orties, épinards sauvages, feuilles de hêtre, dents de lion… - quelques baies des bois (cynorrhodon, framboises, cassis, myrtilles, airelles) - mélange de sel d'herbes sauvages d...

GALETTE NEOLITHIQUE

RISSOLES DE MAITRE CHIQUART cuisine médiévale

Quantité pour 6 rissoles Farce - viande: poulet ou boeuf haché 60g (ou lardons 60g) - oignon haché 1/2 - fiche séchée 1 - raisins secs 1cs - noix ou pignons 1cs - pruneau sec 1 - jus de raisin 1cs (ou vin doux) - verjus ou jus de citron 1cs - fromage frais (St Moret) 1cs - persil - sel et poivre - gingembre moulu - cardamome Préparation - mélanger soigneusement tous les ingrédients - rectifier l'assaisonnement Façonnage des rissoles - abaisser la pâte - former 6 cercles à l'emporte-pièce - disposer une cs de farce - replier la moitié du cercle de pâte - souder à l'eau tiède - façonner la bordure avec les doigts ou à la fourchette - badigeonner au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau ou de lait - disposer sur une plaque et enfourner env. 20 min à 220°C Pâte brisée - farine complète ou épeautre 200g - sel 1cc - beurre froid 100g - eau froide 1dl Préparation - verser la farine dan...

Defritum

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