1.- CEVAP (Bosnie, Serbie)

Ćevapčići [1]

-        Mets traditionnel des les Balkans, région de l'ancien empire ottoman

-        Ils se dégustent sous forme de cigares (rouleaux) de viandes hachées grillées à température modérée pour qu’ils restent juteux. Les tourner une seule fois et ne pas les percer.

-        Servir dans un pain plat rond appelé lepinja ou somun (en albanais Pitajk) ou dans un pain pita grillé bien chaud sur un lit d’oignon.

-        Ajouter de la crème kajmak, des poivrons frais, de l’ajvar et des tomates.

-        Les Ćevapdžinice sont des restaurants spécialisés, sortes de fast-food, où sont préparés et vendus les ćevapi

Ingrédients :

http://voyages.ideoz.fr/cevapcici-recette-bosniaque/

         4 personnes                                                         2 personnes   


- 250 g de porc haché
- 250 g d’agneau haché
- 250 g de veau ou de bœuf haché 300 g de mélange
- 1 blanc d’œuf
 1
- 1 oignon haché

- ½ à 1  gousse d’ail
- 1 cc bombée de paprika piquant

- 2 cc de poivre moulu

- 1 cc de sel
- 1 oignon rouge

Préparation

- Mélanger les viandes hachées, l’oignon, le sel et les épices

- Ajouter le blanc d’œuf pour lier

- Façonner de petits boudins de la taille d’un doigt

- Griller au barbecue[2], à la poêle ou au four

- Accompagner avec des rondelles d’oignon rouge et du ajvar.

Remarque

-       Diminuer les quantités à 75g/p pour un pain farci de 3 cevap à l’emporter

AJVAR

http://www.marmiton.org/recettes/recette_haivar-ajvar_14321.aspx

Ingrédients (pour 2 pots) :                                       pour 2 élèves

- 1 kg de poivrons                                                  2 poivrons moyens

- 1 kg d'aubergine                                                 1 aubergine moyenne

- piment (ou paprika fort)

- huile d'olive

- sucre

- sel et poivre

Préparation de la recette :

-       Griller les poivrons, ôter la peau et les pépins

-       Hacher soigneusement

-       Cuire les aubergines au four (les piquer au préalable pour éviter l'éclatement).

-       Enlever la peau, prélever et hacher la chair

-       Mixer les légumes

-       Chauffer la purée de légumes dans une casserole

-       Ajouter le paprika, le sel et poivre, un peu de sucre

-       Laisser «dessécher» à feu doux sans cesser de remuer

-       Ajouter progressivement l'huile d'olive sur feu doux

o   éliminer l'humidité des légumes, remplacée par l'huile pour conservation

-       Mettre en bocaux stérilisés et conserver au frigo

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[1] Les Ćevapi ou Ćevapčići , serbe : ћевапчићи, ćevapčići , macédonien : ќебапи, bulgare : кебапчета

[2] Utiliser un petit barbecue bien sécurisé, posé sur un support de terre cuite ou métallique (coupelle dessous de pot en vente dans les jardineries)