3.- BOULETTES VAPEURS (Chine)

Boulette de poulet au sésame

Ingrédients pour 4 personnes                      2 personnes[1]

-       blanc de poulet                             300 g                         150/180 g

-       oignons nouveaux (50 g/p.)          2                                 1


-       graines de sésame[2]                   30 g                            15 g

-       sauce soja                                     1cs                             1cc

-       épices cinq-parfums en poudre    1/2ct                          1pt

-       citronnelle en poudre                   1pt                              1pt

-       sel-poivre

-       
eau                                                1cs                             1cc

Accompagnement


-       mangue verte                               1                                 1/2

-       petites bananes                            2
                                 1

-       kiwis                                              2
                                 1

-       citron vert                                     1
                                 1/2

-       feuilles de chou frisé                    4                                 2

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[1] Quantité indicative

[2]  Utiliser des graines de sésame et des graines de sésame noir (nigelle)

Préparation

• découper et disposer le blanc de poulet cru dans le bol d’un mixer

• peler, couper et ajouter les oignons tiges coupés en tronçons

• verser la sauce soja


• assaisonner avec du cinq-parfums (et poudre de citronnelle)

• ajouter les 2/3 des graines de sésame et 1cs d’eau

• assaisonner en sel et poivre

Boulettes


• réduire au mixer en pâte homogène


• former à la main des boulettes de la grosseur d’une noix

• rouler les boulettes dans le reste du sésame


• enlever délicatement les grosses feuilles d’un chou frisé


• disposer les boulettes sur ces feuilles




Cuisson vapeur


• verser et chauffer de l’eau dans une casserole

• disposer deux paniers en bois empilables[3] et leur couvercle

• déposer les feuilles de chou et les boulettes

• cuire les boulettes 5 à 8 min à la vapeur

Accompagnement


• peler puis couper la mangue en cubes


• peler et couper les kiwis en 4 dans le sens de la longueur


• couper chaque quartier en tranches de 1/2cm


• peler puis couper les bananes en fines rondelles


• presser le citron vert


• verser sur la mangue et les bananes

Service-Décoration


• disposer les feuilles de chou garnies de boulettes sur des assiettes

• garnir de fruits

Suggestions


• accompagner d’un riz parfumé cuit à la vapeur s’il s’agit du plat principal

• varier les fruits en accompagnement


• inventer d’autres assaisonnements pour ce genre de boulettes

curry avec garniture d’ananas

-       camoun (cumin oriental) - coriandre fraîche
- ail et persil
- pignons et basilic

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[1] Quantité indicative

[2]  Utiliser des graines de sésame et des graines de sésame noir (nigelle)

[3] En vente dans les épiceries orientales